האוכל היפני

המטבח היפני: מאכלים שלא הכרתם

המטבח היפני הוא הרבה יותר מסושי וראמן. מדובר בתרבות קולינרית עשירה, מגוונת ובריאה, עם שילוב של טעמים עדינים ושימוש מוקפד בחומרי גלם איכותיים. אמנם רבים מכירים את הסושי, הטמפורה והאודון, אך ישנם מאכלים מסורתיים יפניים שלא זכו לחשיפה רבה בישראל. בואו נצלול לעומק ונגלה כמה מהם!

1. אינאריזושי (稲荷寿司) – סושי "אינארי"

בעוד שסושי רגיל מכיל דגים, אינאריזושי הוא כיס של טופו מטוגן ממולא באורז מתובל. הטופו המתוק מעניק לו טעם ייחודי ושונה מסושי רגיל. מדובר במנה פשוטה אך מאוד אהובה ביפן, במיוחד בפסטיבלים.

2. דוריאקי (どら焼き) – הפנקייק היפני המתוק

דוריאקי (どら焼き) הוא קינוח יפני קלאסי המורכב משתי פנקייקים רכים בסגנון יפני עם מילוי של אנקו – מחית שעועית אזוקי מתוקה. הוא פופולרי מאוד ביפן ונמכר בחנויות נוחות, בתי תה וקונדיטוריות מסורתיות. המרקם הרך והטעם המתוק-עדין הופכים אותו למעדן אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד.

3. אוקונומיאקי (お好み焼き) – הפנקייק היפני המלוח

 מדובר במאפה מלוח שעשוי מבצק כרוב, ביצים, בשר או פירות ים (לרוב אפשר לבחור את התוספות) , עם רוטב מתקתק ופתיתי בוניטו מיובש. מכינים את המנה על פלטה במקום, ואפילו יש מסעדות שתוכלו להכין את המנה בעצמכם על השולחן! 

4. קושיקאטסו (串カツ) – שיפודים מטוגנים

מנה פחות מוכרת מחוץ ליפן אך פופולרית מאוד בעיר אוסקה.
 הכינוי של עיר אוסקה היא "המטבח של יפן", העיר ידועה במאכלים טעימים כמו אוקונומיאקי, וקושיקאטסו.
קושיקאצו הם שיפודים מטוגנים של בשר, דגים או ירקות, המצופים בפירורי לחם פריכים – פנקו. הם נאכלים תוך טבילת השיפוד ברוטב מיוחד, אך חשוב לדעת – הטבילה מותרת רק פעם אחת!

5. גוהייה צ'אמפורו (ゴーヤーチャンプルー) – מוקפץ עם מלפפון מריר

מאכל שמקורו באוקינאווה, אחד האזורים בעלי תוחלת החיים הארוכה בעולם.
גוהייה הוא סוג של מלפפון מריר, אשר מוקפץ עם טופו, ביצה ולעיתים גם בשר .

 למרות המרירות, הוא נחשב למאכל בריאותי במיוחד בשל תכולת הוויטמינים הגבוהה שלו.

לא חייבים להגיע עד לאוקינוואה בשביל לחוות את המנה, ניתן למצוא מסעדת אוקינוואה ברחבי יפן.

6. נטו (納豆) – פולי סויה מותססים

נטו הוא אחד המאכלים היפניים הכי שנויים במחלוקת מחוץ ליפן. 

מדובר בפולי סויה שעברו תהליך תסיסה, מה שנותן להם מרקם דביק וטעם חזק ואדמתי.

 נטו נחשב למזון-על ביפן, בזכות הערך התזונתי הגבוה שלו והוא מוגש לרוב עם אורז, חרדל, רוטב סויה ובצל ירוק.

7. שאבושאבו (しゃぶしゃぶ) – חוויית בישול אישית

8. משקה מאצ'ה (抹茶) 

לא יכולתי לסיים את הכתבה בלי להזכיר מאצ'ה.

מאצ'ה הוא תה ירוק טחון דק המשמש בטקסי תה יפניים מסורתיים, אך גם נפוץ כמשקה מרענן ומשקם.

הוא עשיר בנוגדי חמצון, מסייע בריכוז ובחיזוק האנרגיה, ומוגש לעיתים עם חלב כחלק ממשקה ה'מאצ'ה לאטה'.

טעמו מעט מריר וייחודי, אך מי שמתרגל אליו מגלה עולם שלם של טעמים! ישנם קינוחים רבים בטעם מאצ'ה, כמו שוקולד מאצ'ה, עוגה, עוגיה גלידה ועוד

לסיכום

המטבח היפני הוא הרבה יותר מגוון ממה שרוב האנשים מכירים. בפעם הבאה שתבקרו ביפן או תראו תפריט יפני עשיר, נסו לחפש את המאכלים האלה – אולי תגלו טעמים חדשים ומפתיעים! 🍣🥢